Как сохранить жимолость на зиму?

Жимолость на зиму: рецепты вкусных и целебных заготовок

Жимолость — самая ранняя ягода на дачных участках. Она поспевает во второй половине июня и приходится очень кстати для изголодавшегося по витаминам организма. Ягода быстро отходит, но является прекрасным сырьём для заготовок на зиму, сохраняя оригинальный вкус и пользу.

В чём польза жимолости

Жимолость обладает освежающим вкусом и наполнена полезными веществами. Правильно заготовленную ягоду можно использовать в зимнее время как источник витаминов, пектина, минералов — кальция, калия, йода и фосфора, железа и натрия. Её применяют в качестве противовоспалительного, антигрибкового, антибактериального, мочегонного и желчегонного средства. В каких случаях полезна жимолость:

• при высокой температуре;
• при сильном кашле и воспалении дыхательных путей;
• для профилактики вирусных болезней;
• для снятия головной боли, стабилизации артериального давления, улучшения состояния сосудов:
• для нормализации работы пищеварительного тракта.

Включая в рацион ягоду в любом виде, вы сохраните бодрость, работоспособность и здоровье даже в самые тяжёлые зимние и весенние месяцы.

Видео: о пользе жимолости

Виды «горячих» заготовок из жимолости

Жимолость скороспелая ягода, собирать её нужно в течение 7–10 дней. Необязательно ждать полного созревания, в варенье или желе она хороша даже в немного недозревшем виде. Кроме того, из жимолости получаются вкуснейшие компоты, джем, конфитюр, её перекручивают с сахаром без термообработки, замораживают и сушат.

Варенье

Для приготовления варенья понадобятся свежесобранные, чуть недозревшие ягоды и сахар в равных пропорциях. Как варить:

1. Ягодки должны быть перебраны, промыты и просушены в дуршлаге. Добавьте к ним сахар и дайте настояться, пока не появится сок. На это уйдёт около трёх часов.
2. Включите огонь и дайте варенью закипеть. Время варки — 5–6 минут, и не забудьте снять пену.
3. Уберите варенье с печки и дайте ему отдохнуть 6 — 7 часов.
4. Повторно варенье варится до тех пор, пока ягоды не опустятся на дно кастрюли.

Лимонная кислота спасёт варенье от засахаривания. Достаточно добавить 1 г на литр.

Жимолость богата пектинами, поэтому варенье получается густое

Джем и конфитюр

Для приготовления конфитюра возьмите жимолость и сахар в той же пропорции, что для варенья. Приготовление:

1. Разомните ягоды, смешанные с сахаром.
2. Дайте смеси настояться до образования сиропа.
3. Поставьте кастрюлю с ягодой на огонь и доведите до кипения.

Готовый конфитюр переложите в нагретые банки.

Конфитюр перекладывается в банки только горячим, остывая, он сильно густеет

Для джема на 1 кг ягоды вам понадобится больше сахара — 1,5 – 2 кг. Как приготовить:

1. Заложите в кастрюлю промытую ягоду, сахар и залейте их стаканом воды.
2. Варите на небольшом огне, постоянно помешивая до полного разваривания ягод.

Когда готовый джем немного остынет, переложите его в банки и герметично закупорьте их.

Пюре — замечательный способ сохранить в ягоде полезные вещества. Его удобно давать детям и использовать как вкусное лекарство. На 1 кг ягод нужно взять 0,5 кг сахара. Способ приготовления:

1. Очищенные и промытые ягоды залейте небольшим количеством воды (1,5–2 стакана) и прогрейте на огне, не доводя до кипения.
2. В горячем виде измельчите ягоды блендером до однородного состояния.
3. Добавьте в пюре сахар, поставьте на огонь и, поддерживая температуру не выше 85˚С, томите в течение 5 минут.

Пюре раскладывается в банки в горячем виде и герметично укупоривается. Хранить его лучше в холодильнике. А вот для варенья, конфитюра и джема подойдёт даже комнатная температура.

Желе готовят двумя способами — с желатином и без него. Для этого ягода перетирается через сито или измельчается в блендере. Сок отжимается через марлю. Не стоит класть сахара больше, чем рекомендуется в рецепте, иначе желе будет слабым.

Способ приготовления желе с загустителем:

1. На 1 кг жимолости приготовьте 700 г сахара и 3 чайных ложки желатина или агар-агара.
2. Всыпьте в сок сахар и нагревайте сироп, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня.
3. Растворите в тёплой воде желатин или агар-агар и тонкой струёй влейте его в горячий, но не кипящий сироп.
4. Вновь включите огонь под сиропом и, помешивая, доведите желе до кипения.

Уберите пену и разложите желе по банкам. Они должны быть сухими.

Чем меньше сахара в желе, тем крепче оно получается

Второй способ приготовления — это уваривание сока с сахаром на очень медленном огне с постоянным помешиванием. Ингредиенты (кроме загустителя) берутся в той же пропорции. Желе получается плотным за счёт пектинов, содержащихся в самой жимолости. Сок должен увариться вдвое. Желе раскладывается по банкам и накрывается пергаментной бумагой. Так оно лучше хранится. Держать желе лучше в прохладном месте.

Жимолость в соку без сахара

Жимолость, приготовленная в собственном соку — замечательное лекарство от зимних простуд и средство, поддерживающее иммунитет. Из неё можно делать кисели и тонизирующие морсы. Готовится она на водяной бане и практически без сахара, хотя некоторые хозяйки добавляют его в совсем небольшом количестве. Вам понадобятся банки или стеклянные бутылки из-под сока с закручивающейся крышкой и широкая кастрюля с невысоким бортом. Способ приготовления:

1. Поместите на плиту кастрюлю, положите в неё подставку для стерилизации банок или несколько слоёв марли и разместите на ней банки.
2. Заполните весь объём банок ягодой и налейте в кастрюлю воды, чтобы закрыть ёмкости по «плечики».
3. Включите огонь, доведите воду до кипения и убавьте его. По мере уваривания ягод добавляйте в банки новые порции жимолости.
4. Когда ёмкости заполнятся ягодой и покроются выделившимся соком, нужно будет оставить их на огне ещё на 10 минут.

Банки с готовой ягодой плотно закручиваются крышками, ставятся вверх дном и накрываются тёплой тканью.

Перевёрнутые банки с готовой жимолостью должны медленно остывать под одеялом

Хранить жимолость в собственном соку лучше в холодильнике или на утеплённой лоджии. Не используйте для закручивания банок обычные металлические консервные крышки, они могут окислиться.

Видео: компот из жимолости

Заготовки без термообработки

Главная задача хозяйки — сохранить не только вкус, но и все полезные вещества в жимолости. Для этого используют «холодные» способы заготовки.

Жимолость, перетёртая с сахаром

Для заготовки без варки ягода должна быть хорошо промыта и высушена, а банки под неё — стерилизованы. Для приготовления свежего пюре сахара надо взять в полтора раза больше, чем ягоды, ведь в этом случае он выполняет роль консерванта. Способ приготовления:

1. Пропустите ягоду через мясорубку, используя мелкую решётку, или измельчите до однородного состояния в блендере.
2. Помешивая полученную массу, постепенно добавляйте сахар.
3. Дайте сахару полностью раствориться и мешайте после этого ещё пять минут.
4. Разложите пюре по банкам, в каждую сверху насыпьте сахар слоем до 5 мм и закройте закручивающейся или пластиковой крышкой.

Пюре хранится только в холодильнике. Чтобы оно не засахаривалось, добавьте лимонной кислоты.

Примерно так же можно приготовить засахаренную жимолость. Только ягоды не перекручиваются, а просто разминаются и засыпаются сахаром.

Сушёная жимолость

В сушёном виде жимолость используют не только как лекарство. С ней можно делать пироги, добавлять её в бисквиты, варить компот и делать морс. Для сушки ягоду мыть не надо, она может заплесневеть.

Сушат немного недозревшие ягоды. Идеальный вариант — разложить жимолость на бумаге, прикрыть марлей и оставить подвяливаться на солнце в течение недели или 10 дней. На ночь лист с ягодой лучше убирать с улицы. Если нет возможности делать это на свежем воздухе, жимолость сушат в духовке при температуре 60˚С в течение 5–6 часов. Противень застилается пекарской бумагой, а ягоды раскладываются в один слой.

Сушёные ягоды используют как основу начинки для вареников и пирожков, из них варят сиропы и компоты, используют в качестве пищевого красителя

Сушёную жимолость хранят в бумажном или холщовом мешочке. В банках или пластиковой таре ягоды могут испортиться.

Хранить сушёные ягоды лучше в прохладном и обязательно сухом месте. Лучше всего подойдёт шкафчик на утеплённой лоджии или холодильник. Срок хранения сушёных ягод — не более года.

Заморозка

Перед тем как заморозить ягоду, её нужно перебрать, промыть и подсушить. Разложите жимолость на подносе или плоской тарелке в один слой и поставьте на пару часов в холодильник. Затем переместите её в морозильную камеру и оставьте до полной заморозки. Если ягоды много, процесс получится длительный. Зато в замороженном виде она останется целой, и её можно будет просто пересыпать в контейнер или пакет. Удобнее всего разложить ягоду порционно, чтобы потом не извлекать из морозилки весь пакет.

Для тех, кто любит сладкое, подойдёт рецепт заморозки ягод с сахаром. Подготовленная жимолость выкладывается в контейнер слоями — слой ягод чередуется со слоем сахара (количество последнего — по вкусу). Наполняйте контейнер не более, чем на ¾. Ёмкость плотно закрывается крышкой и сразу ставится в морозилку. Срок хранения замороженных ягод неограничен.

Видео: простой способ заморозки жимолости

Жимолость — универсальная ягода. Благодаря горьковатому вкусу она подходит не только для сладких блюд, её можно использовать и для приготовления соусов. Вкусные блюда с добавлением этой ягоды помогут пережить зиму в добром здравии.

Жимолость на зиму – 4 простых рецепта

Ксения Гарастюк • 29.05.2019

Жимолость – ягода достаточно редкая, хотя вырастить её можно без труда. Она усыпает деревья с приходом первого тепла. Витаминов в ней много, поэтому не лишним будет приготовить сочную жимолость на зиму, чтобы и в холодное время года радовать себя необычным кисло-сладким вкусом.

К тому же жимолость хороша не только, как источник витаминов, её можно добавлять в выпечку, варить с ней компот или украшать голубой ягодой десерты.

Содержание статьи

Жимолость с сахаром на зиму

Польза жимолости огромна – она укрепляет иммунитет, снижает давление, помогает при гастрите и действует, как жаропонижающее. Небольшая порция вкусной ягоды поможет пережить зиму, оградив себя от болезней.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Ягоды смешайте с сахаром (не промывайте их).
2. Разложите по банкам.
3. Сверху насыпьте слой сахара.
4. Закрутите крышки.

Жимолость без сахара на зиму

Жимолость – очень нежная ягода, поэтому её лучше не промывать перед заготовкой. Просто аккуратно переберите, избавившись от испорченных ягод. Она растёт высоко, а это сводит к минимуму степень её загрязнения.

Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку:

Приготовление:

1. Удалите плодоножки.
2. Уложите ягоды тонким слоем в контейнер.
3. Уберите на сутки в морозилку.
4. Пересыпьте ягоды в пакет или большую ёмкость, чтобы они занимали меньше места в морозилке.

Протёртая жимолость

Не хотите тратить время на приготовление варенья – просто перетрите ягоду. Она получается не менее вкусной, а свежая жимолость сохраняет гораздо больше витаминов, чем термически обработанная.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте ягоды с сахаром и измельчите в блендере.
2. Разложите пюре по банкам. Сверху посыпьте слоем сахара.
3. Закатайте крышки.
4. Храните в холодильнике.

Варенье из жимолости

Самый популярный способ заготовок – это варенье. Этот десерт даёт возможность круглый год наслаждаться ярким вкусом, вспоминая лето за чашечкой ароматного чая.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Ягоды раздавите. Посыпьте сахаром.
2. Оставьте на 4 часа, чтобы выделился сок.
3. Доведите массу до кипения. После этого варите на среднем огне 15 минут.
4. Разлейте по банкам, закатайте крышки.

Вкус лета всегда будет с вами, если вы сделаете зимние заготовки из жимолости. Добавьте сахар или морозьте ягоды целиком – в любом случае у вас получится неповторимое лакомство, которое украсит любое блюдо.

Лучшие способы, как сохранить жимолость на зиму в свежем и переработанном виде

Кисло-сладкие ягоды жимолости – одна из первых витаминных добавок к рациону в конце весны – начале лета. Эти ягоды обладают ярким вкусом с ноткой горчинки. Чтобы и зимой радовать детей и взрослых витаминными плодами, их заготавливают в сушеном и замороженном виде, варят варенья, джемы и желе.

Подробная информация о том, как сохранить жимолость на зиму, – в нашей статье.

Состав и польза жимолости

Синие ягоды богаты природными сахарами (глюкозой, фруктозой, сахарозой) и незаменимыми для организма кислотами (янтарной, щавелевой, яблочной).

В ягодах содержатся витамины группы В, А и С, микроэлементы (кальций, йод, калий, фосфор, магний, железо), а также клетчатка, дубильные и пектиновые вещества.

Благодаря богатому составу жимолость применяют в народной медицине в качестве противовоспалительного, антибактериального, противогрибкового и противовирусного средства.

Полезные ягоды используют в косметологии. Ягодная кашица обладает отшелушивающим свойством и применяется при лечении кожных заболеваний.

Хранение в свежем виде

Ягоды относятся к продуктам, которые трудно сохранить свежими на длительный срок.

Наиболее популярный и доступный способ хранения свежего продукта – в холодном месте. Это может быть специальный отсек холодильника, погреб или подвал.

Внимание! Малейшее механическое повреждение при подготовке ягод ведет к их быстрой порче. Причем гниль поражает не только поврежденный экземпляр, но и все соседние.

Основной фактор, влияющий на срок хранения – это температура. Превышение рекомендуемых показателей всего на несколько градусов уменьшает срок хранения.

На длительность хранения влияют также соотношение кислорода и углекислого газа в воздухе, массовая доля этилена, показатель влажности.

Оптимальные условия

Рекомендуемые условия для хранения ягод жимолости в свежем виде: температура воздуха +1…+2°С и влажность воздуха 90-95%.

Оптимальный режим хранения можно создать только при помощи специального оборудования. В хранилище снижают содержание в воздухе кислорода, который ускоряет процесс созревания и увядания продукта. Это делают при помощи холодильных установок заводского производства. Концентрацию углекислого газа поддерживают в пределах 0,5-5%.

Сроки хранения

Сколько хранится жимолость в холодильнике? В обычном бытовом холодильнике или холодном погребе жимолость сохраняет свежесть и вкусовые качества в течение 2-3 дней.

В специально оборудованных хранилищах с оптимальной температурой, влажностью и соотношением кислорода и углекислого газа ягоды остаются свежими дольше – до 7-10 дней.

Сушка

Сушка позволяет хранить жимолость в течение нескольких месяцев. Перед тем как приступать к сушке, ягоды перебирают, удаляют поврежденные и испорченные. После этого их промывают проточной водой.

Подготовленные плоды выкладывают в один слой на чистую ткань, чтобы избавиться от излишков влаги, а затем приступают к сушке. Расскажем о разных способах.

На воздухе

Естественная сушка с помощью солнца и ветра – наиболее удобный и экономичный способ. Подготовленный продукт раскладывают на чистых листах фанеры с отверстиями или мелкоячеистых решетках.

Место для просушки выбирают в полутени или под навесом, обязательно с хорошей вентиляцией. В процессе сушки ягоды периодически переворачивают для равномерной просушки.

Совет. Если ягоды крупные, их удобно высушивать, нанизав иголкой на нить. Готовые «бусы» развешивают в проветриваемом помещении.

Сушка таким способом занимает от одной до двух недель в зависимости от температуры воздуха и размера ягод.

В духовке

Сушка в духовке – еще один удобный способ заготовки. Противни застилают бумагой и раскладывают на них ягоды в один слой. Сушить начинают при температуре +40…+45°С. После того как ягоды подвялятся и перестанут выделять влагу, бумагу меняют и досушивают при температуре +60…+70°C.

Нужно знать! Качественно просушенная ягода – это ягода, которая не выделяет сок при надавливании, но и не рассыпается.

Дверцу в процессе сушки держат приоткрытой. Ягоды время от времени переворачивают.

В русской печи

Сушить ягоды, как и фрукты, можно в русской печи. Их раскладывают на решетках или поддонах и ставят в печь при температуре +45…+50°С. В процессе сушки слои периодически встряхивают и переворачивают.

Для обеспечения вентиляции в печи приоткрывают заслонку. Приготовление сушеного продукта занимает в среднем 5-6 часов.

Это интересно:

В аэрогриле

Для заготовки сушеного продукта удобно использовать аэрогриль. Чтобы влажный воздух не скапливался внутри прибора, между крышкой гриля и корпусом оставляют просвет.

При температуре +50…+65°С жимолость доходит до готовности за 2-3 часа.

В электросушилке

Для сушки применяют специально предназначенный для этой цели прибор – электросушилку. Сушат плоды в соответствии с инструкцией.

В зависимости от мощности сушилки и количества заложенного в нее продукта сушка занимает от двух до четырех часов.

Хранение высушенного продукта

Готовый продукт остужают и раскладывают по емкостям для хранения. Это могут быть плотно закрывающиеся стеклянные банки, пластиковые контейнеры или коробки.

Емкости убирают в темное, сухое и прохладное место, подальше от сильно пахнущих специй и приправ.

Заморозка

Заморозка позволяет заготовить свежие ягоды на всю зиму. Из размороженных ягод получаются вкусные смузи и компоты, соусы к мясу и блинчикам, фруктовое мороженое и коктейли.

Перебранные, промытые и подсушенные на полотенце ягоды раскладывают на поддонах в один слой и отправляют в морозильную камеру.

Совет. Отбирайте для заморозки крепкие, здоровые и спелые ягоды. Тогда после разморозки они сохранят привлекательный вид.

Через 2-4 часа замерзшие ягоды вынимают, раскладывают по контейнерам или пластиковым пакетам и отправляют обратно в морозилку. Замороженные ягодки хранятся до года, вплоть до следующего урожая.

Размораживают продукт непосредственно перед употреблением. Накануне переставляют емкость в холодильник: постепенно оттаивая, жимолость сохранит форму и внешний вид.

Заготовки из жимолости на зиму

Предлагаем несколько рецептов полезных и вкусных десертов их жимолости.

Варенье

Ягоды перебирают, моют и сортируют. Крепкие и плотные откладывают для варки цельноплодного варенья, а мягкие и слегка перезревшие – для пятиминутки.

Цельноплодное

Чтобы ягоды не потеряли форму при варке, их опускают в готовый горячий сироп. Сироп варят из 1 кг сахара и 200 мл воды. В кипящую массу всыпают 1 кг ягод и слегка встряхивают емкость для перемешивания.

Варят варенье 10 минут после закипания. Емкость периодически встряхивают – так масса не пригорит, а ягоды останутся целыми. Затем варенье снимают с огня и оставляют на 6-7 часов. После чего снова доводят до кипения и разливают в банки.

Пятиминутка

Берут 1 кг жимолости и пересыпают 1 кг сахара. Оставляют на час, чтобы ягоды дали сок, затем перемешивают и снова оставляют на час.

Варенье доводят до кипения, постоянно помешивая, и варят 5 минут. Вкусный и полезный десерт готов – осталось разложить его по банкам.

С яблоками

Для приготовления лакомства по этому рецепту берут 1 кг яблок (порезанных на дольки и очищенных от семян) и 1 кг жимолости. Варят сироп из 2,5 кг сахарного песка и 300 мл воды и высыпают в кипящую массу яблоки. Варят, помешивая, 10 минут. Добавляют жимолость и варят еще 10 минут. Снимают с огня.

Через 7-8 часов массу доводят до кипения и варят еще 5 минут, помешивая. Готовое лакомство разливают по банкам.

Читайте также:

С клубникой или земляникой

Хозяйки дополняют варенье из жимолости земляникой (клубникой). Соотношение – 1:1. Сначала ягоды пересыпают сахаром (2,5 кг на 2 кг ягод) и оставляют на несколько часов. После того как сахар пропитается выделившимся соком, емкость ставят на огонь, доводят массу до кипения и варят 5 минут.

Емкость снимают с огня и оставляют на 7-8 часов. После этого варят еще 5 минут и раскладывают по банкам.

Без варки

Самый быстрый способ приготовить полезное лакомство – перетереть свежую жимолость с сахаром. Ягоды смешивают с песком в равном соотношении и перетирают вручную или при помощи блендера.

Перетертые ягоды раскладывают по емкостям и хранят в холодном месте не более 2 месяцев.

Совет. Если вы хотите сохранить перетертые с сахаром плоды надолго, разложите варенье по маленьким емкостям и отправьте в морозильную камеру.

Засахаренные ягоды

Еще один вариант сохранения ягод в свежем виде – пересыпать их сахаром, старясь не раздавить. На 1 кг жимолости берут 1,5 кг сахара. Засахаренные ягоды раскладывают по банкам и сверху тоже присыпают сахаром. Хранят продукт в холодильнике не более 2 месяцев.

В сок жимолости добавляют сахар (800 г на 400 мл) и варят, помешивая, до загустения. Горячую массу разливают по банкам и закатывают.

Конфитюр

На 1 кг ягод берут 1 кг сахара. Промытую жимолость измельчают, смешивают с сахаром и доводят до кипения. Варят 5 минут и раскладывают по банкам. Конфитюр получится желеобразным.

Этот вариант заготовок подходит тем, кому нельзя десерты с сахаром. Свежую жимолость перебирают и моют. Подготовленные ягоды на 2-3 минуты опускают в кипяток и столько же остужают в холодной воде. Затем отжимают сок, доводят его до кипения, разливают по банкам и закатывают.

Пастила из жимолости

Жмых, оставшийся после отжима сока, тоже можно пустить в дело. Например, приготовить пастилу. Для этого жмых смешивают с сахаром в пропорции 1:1 и оставляют на 3-5 часов. Чтобы сахар растворился, смесь немного нагревают и тщательно перемешивают.

Полученную массу раскатывают в тонкий пласт на пергаментной бумаге или силиконовом коврике, переносят на решетку и ставят в духовку. Сушат пастилу при температуре +80…+90°С до готовности (примерно 2-3 часа).

Важно! Готовая пастила не оставляет следы на руках, легко и мягко режется.

Высушенный пласт вынимают из духовки и остужают. Затем посыпают сахарной пудрой и нарезают на кусочки.

Компот

На трехлитровую банку берут примерно 300 г сахара и треть банки жимолости. В промытые и ошпаренные банки выкладывают ягоды и заливают их кипятком.

Через 10 минут воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар, размешивают и доводят до кипения. Готовым сиропом заливают ягоды и закатывают банки.

Заключение

Посадив на своем участке несколько кустов ранней жимолости, вы обеспечите себя и свою семью урожаем витаминных ягод уже в мае. А потратив немного времени и заготовив их на зиму, получите вкусные и полезные лакомства.

При сушке, заморозке и кратковременной термической обработке жимолость сохраняет не только вкус, но и лечебные свойства и помогает справляться с простудами в холодное время года.

Источники:

https://orchardo.ru/43126-zhimolost-recepty-na-zimu.html
https://pipla.ru/13062-zhimolost-na-zimu/
https://agronom.expert/posadka/sad/kustarniki/zhimolost/sohranit-zhimolost-na-zimu.html