Как приготовить капусту с морковью по-корейски на зиму

Как приготовить дома капусту по-корейски на зиму: пряная, ароматная, мгновенно съедается!

Хочу сегодня поделиться рецептами быстрой капусты по-корейски с морковью и свеклой на зиму в домашних условиях. Оригинальный кисло-сладкий овощной салат можно употреблять уже через пару часов после готовки, а можно оставить на 2-3 месяца в холодном помещении, и открывать ароматную баночку заготовки при каждом удобном случае.

Быстрый и вкусный рецепт капусты по-корейски с морковью

Пикантная капустка, приготовленная без стерилизации, получится в меру острой и пряной, будет вкусно похрустывать, и подойдет к любому столу.

Готовится она из таких продуктов:

белокочанная капуста – 1 кг;
сочная морковка;
чесночные зубчики – 4-5 шт.;
постное масло – ½ стакана;
9% уксус – 2 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1 ч. л. с горочкой;
перемолотый красный перец – щепотка;
промолотые зерна кориандра – 1 ч. л.;
приправа для корейской морковки.

Маринованная капуста в банках готовится по плану:

Капустный вилок мою, тонко шинкую, сдабриваю крупной солью и сахаром.
Проминаю заготовку руками, пока из овощей начнет появляться сок.
Морковку натираю корейской теркой, прессом продавливаю чеснок.
На сковородке я разогреваю масло, кладу в него пряности, и выдерживаю 10 секунд.
Ароматное масло выливаю к морковке, перемешиваю ее с капустой.
Добавляю уксус, смешиваю ингредиенты.
Прикрываю киску с заготовкой плоской тарелкой, и устанавливаю на нее груз.
Оставляю в тепле на 10 часов.

После этого набиваю капустой банку, и убираю на хранение в холодильник.

Капуста по-корейски на зиму кусками

Яркий овощной салат с остринкой – классика жанра. Он станет дополнением любого стола. Я предпочитаю подавать закуску к дымящейся картошечке или отварному рису.

капустные вилки – 5 кг;
болгарский перец с толстой мякотью – 1 кг (красный);
чесночные головки – ½ кг;
чили – ½ кг;
соль без примесей – 1½ стакана.

В домашних условиях готовка у меня проходит так:

Плотные, упругие вилки я разрезаю на 8 частиц каждый вместе с твердой кочерыжкой, и поплотнее укладываю в глубокую емкость.
Кипячу 6 л воды, и растворяю в ней соль. Маринадом я заливаю капусту, и оставляю под прессом на 3 дня.
За это время рассол приобретен мутность, а овощ немного подквасится.
Перцы вымываю, удаляю семечки, и пропускаю через мясорубку с чесноком. В смесь добавляю 5 ст. л. соли, и еще раз перемешиваю.
С капустной заготовки сливаю рассол, промываю под струйкой воды.
Ароматной смесью промазываю листья. Периодически осторожно их раздвигаю, и осматриваю, нет ли в просветах поврежденных мест.
Если нахожу повреждения, обязательно их вырезаю.
После промазывания прижимаю кусочки руками, чтобы листья собрались снова воедино.
Снова плотненько укладываю дольки, прижимаю грузом, и оставляю при комнатной температуре на 4 дня.
Промаринованные кусочки раскладываю по стерильным банкам, заполняю их рассолом, и плотно закрываю капроновыми крышками.

Держу в холоде, а перед подачей вынимаю пару больших ломтей, и делю на небольшие порционные дольки.

Быстрая капуста по-корейски со свеклой в домашних условиях

Каждая хозяйка наверняка знает хотя бы один рецепт, как мариновать капусту со свеклой на зиму. Со временем я также выработала свой авторский рецепт маринованной остро-сладкой капусты нежно-розового цвета. Салат получается красивым, хрустящим и вкусным. Его принято подавать к алкогольным напиткам или в качестве овощной закуски.

Засолка требует таких компонентов:

белокочанная капуста – 2 кг;
яркая свекла – 200 г;
пара зубков чеснока.

соль без добавок – 2.5 ст. л.;
чистая вода после фильтра – 1 л;
уксус 9% – 150 мл;
сахар-песок – 150 г;
постное масло – 150 мл;
горошковый перец – 2-3 шт.;
лаврушка – 2 листика.

Закуска со свеклой делается так:

С чистого капустного кочана срезаю грубые листья и темные места. Кочан разрезаю, вырезаю кочерыжку, и рублю его кусками по 3 см каждый.
Ломти складываю в общую емкость.
Чищу, и нарезаю произвольно свеклу. Она придаст готовому блюду невероятный изысканный аромат, и приятный нежно-розовый цвет листьям.
Выдавливаю прессом чеснок, можно взять более количество, чем указана в рецепте, ведь острота подбирается индивидуально.
Для заливки в воде растворяю сахарный песок, соль с уксусом. Ставлю заливку кипятиться.
Микс из капусты перекладываю в стеклянную банку с герметичной крышкой. Ломтики плотно трамбую, так как при заливке капуста осядет.
В баночку кладу горошковый перец и лаврушку, а также выливаю постное масло.
Готовый салат заливаю маринадом, при этом рассол станет ярко-красным.
Консервацию прикрываю крышкой, и оставляю на 24 часа в холоде. После этого капустные ломти пропитаются маринадом, и окрасятся в нежно-розовый цвет.

Квашеная со свеклой капуста по-корейски готова к подаче. Хранить готовую закуску необходимо на полке холодильника.

Цветная капуста на зиму по-корейски без стерилизации

Настоящий рецепт рассчитан на любителей цветной капусты. Он занимает у меня особое место, так как для закрутки не требуется стерилизация. Блюдо будет долго храниться, не вздуется, не взорвется, и со временем обретет более насыщенный вкус.

цветная капуста – 1 кг;
стручок чили;
сочная морковка – 1 кг;
репчатые луковицы – 1 кг;
чесночные зубчики – 6 шт.;
по 7 шт. душистого и черного перца;
гвоздика – 3 бутона;
болгарская перчина;
литр чистой воды;
9% уксус – 4 ст. л.;
крупная соль – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л. без насыпи.

Для заготовки необходимо придерживаться таких шагов:

В жидкости я растворяю соль, и погружаю в жидкость капусту на 30 минут. За это время всплывут насекомые, которые могли скрываться в листиках. Разбираю на зонтики.
Чищу лук с морковкой, нарезаю лук кубиком, а морковку тоненькой соломкой. Чеснок слайсую.
Перцы чищу от пленок и семечек, рублю соломкой, а чили делю на тонкие кольца. Семечки в чили можно вычистить, а можно оставить. Это зависит от того, какой остроты блюдо хочется получить.
Ставлю на плиту воду кипятиться.
В стерильную сухую тару выкладываю пряности, нарезанные овощи, и зонтики цветной капусты.
Закатки заполняю кипятком, бланширую, и тут же сливаю жидкость.
Варю маринад в указанное количество воды кладу соль с сахаром, и ставлю кипятиться. Как только смесь вскипит, вливаю уксус, и убираю маринад с плиты.

Читать еще: Цветение персика весной

Заливкой наполняю банку, и закатываю ключом. Ставлю на крышечку, остужаю под пледом, и переношу в погреб для хранения.

Как сделать корейскую закуску с капустой и приправой

Особенностью корейской приправы является пряность с легкой остринкой. Такую приправу удобно использовать для маринования капусты. Готовка овощей с приправой для корейской моркови не вызывает сложности, а его вкус получается приятным и сбалансировано пряным.

Для быстрого приготовления нужно:

белокочанная плотная капуста – 1 кг;
сочная морковь – ½ кг;
очищенное масло – неполный стакан;
уксус 9% — 4 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
большая головка чеснока;
чили-перец – по вкусу;
соль крупных фракций без масла – 2 ст. л.;
приправа для корейской морковки – 3 ст. л.

Острая пикантная консервация делается так:

Капусту и морковку я нарезаю тонкими кусочками по типу соломки.
Овощи складываю в миску, добавляю нарезанный на кусочки чили, продавленный прессом чеснок и корейские специи.
Хорошенько проминаю заготовку руками, чтобы овощи стали пускать соки.
Далее вливаю в заготовку уксус и засыпаю сахар.
В сковороде нагреваю масло, кладу в него нарубленную луковицу, и после того, как она приобретен золотистость, ее вынимаю. Ароматное масло выливаю в салат, и промешиваю.

Быстрая с морковью закуска готова, но для того, чтобы она стала более насыщенной и сочной, ее следует оставить постоять 2-3 часа в холодильнике. От этого салат станет вкуснее и ярче.

Салат из капусты и огурцов по-корейски на зиму

Совсем недавно попробовала приготовить на зиму салат из капусты и огурцов по-корейски. Делается он просто, а зимой хранится долго, и полается к картофелю, массу или подрумяненной птице.

Перед тем, как солить капусту, необходимо иметь:

свежие молоденькие огурцы – 1 кг;
капустные головки – ½ кг;
пара морковок;
головка чеснока.

9% уксус – ½ стакана;
сахарный песок – ¼ стакана;
постное масло без аромата – ½ стакана;
соль крупных фракций без примесей – 2 ст. л.;
свежеперемолотый кориандр – щепотка;
порошок красного горького перца – щепотка.

Чтобы знать, как приготовить овощную закуску, нужно ознакомиться с инструкцией:

Огурцы вымываю, высушиваю, удаляю кончики, и нарезаю тоненькими кружками.
Капусту тоненько шинкую, складываю в миску, переминаю руками, чтобы она стала давать сок.
Морковку мою, и тру на терке.
Все овощи смешиваю в одной емкости, перемешиваю, сдабриваю измельченным чесноком и жгучим перцем.
Варю заливку. Все компоненты маринада смешиваю в кастрюле, кипячу.
Заливаю овощной микс маринадом, смешиваю.
Смесь затягиваю пищевой пленочкой, и ставлю мариноваться в холодное место на 24 часа. Мешаю заготовку каждые 4 часа.
Перед распределением по баночкам салат еще раз перемешиваю.
Набиваю стерильные баночки маринованными овощами, заливаю подготовленным маринадом, и стерилизую 15-25 минут.

Лучше всего после стерилизиции герметично закатать банки железными крышками.

Пикантная заготовка с болгарским перцем

Корейская заготовка из капусты с болгарским перцем у меня съедается еще задолго до наступления зимних холодов. Сейчас я приучилась оставлять несколько баночек про запас, чтобы иметь возможность восстановить баланс витаминов.

капустные головки -1 кг;
головка чеснока;
болгарские мясистые перцы – 3-4 шт.;
сочная морковка – 2 шт.;
головка лука;
постное масло – 6 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль без примесей – 2 ст. л.;
черный и красный молотый перчик – по щепоти;
9% уксус – ½ стакана.

Готовка салата с перчиком:

Головку капусты режу среднего размера квадратиками, и перекладываю в миску.
На корейской терке натираю морковку, а очищенный перец делю на соломки.
Чесночные зубчики продавливаю прессом.
Сыплю в заготовку соль с сахаром и перцы. Перемешиваю.
Последним вливаю уксус, и еще раз промешиваю.
На масле обжариваю рубленый лук, вылавливаю его, а масло выливаю в заготовку, и оставляю на 1 час.
В стерильную тару распределяю салат, и прикрываю крышками.
Ставлю заготовку стерилизоваться около 20 минут, после этого вынимает салат, прикатываю машинкой, ставлю на крышечку, и медленно остужаю.

Храню закатку в любом прохладном месте.

Надеюсь, вам понравились мои быстрые рецепты на зиму капусты по-корейски в домашних условиях с морковью и свеклой. Пряное пикантное блюдо будет прекрасно сочетаться с мясными блюдами и отваренным рисом. Подобные соленья можно готовить как на ежедневный стол, так и для длительного зимнего хранения.

Далее представлено видео, в котором детально описан процесс приготовления маринованной корейской закуски из капусты.

7 рецептов хрустящей капусты по-корейски, в том числе на зиму

Приготовление этой острой закуски не отнимет у вас много сил.

1. Капуста по-корейски «Кимчи»

Ингредиенты

900 г пекинской капусты;
75 г соли;
500–700 мл холодной воды;
120–150 г дайкона (можно заменить на морковь);
1–2 стебля зелёного лука;
1 кусочек имбиря (длиной примерно 1 см);
6 зубчиков чеснока;
1 средняя луковица;
2–6 столовых ложек хлопьев острого красного перца;
2 столовые ложки рыбного соуса (можно заменить на соевый);
2 чайные ложки сахара;
1 столовая ложка рисового порошка — опционально.

Читать еще: Вишня Харитоновская — описание сорта, фото, отзывы садоводов

Приготовление

Несколько листьев капусты уберите в холодильник. Оставшуюся нарежьте средними кусочками.

Сложите в миску, посолите и залейте водой так, чтобы капуста была покрыта полностью. Перемешивайте, пока не растворится вся соль. Сверху прикройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов. Периодически помешивайте.

Слейте рассол в отдельную ёмкость. Капусту промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Дайкон нарежьте тонкими длинными кусочками или натрите на шинковке. Зелёный лук нарубите. Добавьте всё к капусте.

Блендером соедините имбирь, чеснок, порезанный четвертинками репчатый лук, хлопья красного перца, рыбный соус, сахар и рисовый порошок. Масса должна получиться однородной.

Готовой пастой заправьте капусту и хорошо перемешайте. Переложите всё в банку и влейте рассол так, чтобы он покрывал овощи полностью. Сверху накройте целыми листьями, а после — крышкой. Поместите банку в глубокую миску, чтобы туда стекал выделяющийся сок. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После храните готовое блюдо в холодильнике.

Оцените вкус

2. Капуста по-корейски с морковью и зелёным луком

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты;
1 щепотка соли;
1 небольшая морковь;
1–2 стебля зелёного лука;
1 зубчик чеснока;
1 столовая ложка кунжута;
2 столовые ложки хлопьев острого красного перца (в идеале — кочукару);
2 столовые ложки рисового уксуса;
1 столовая ложка корейского рыбного соуса или 2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка сахарной пудры;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 столовая ложка кунжутного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Слегка посыпьте солью и разомните руками. Морковку натрите на крупной тёрке или шинковке, лук измельчите. Добавьте к капусте.

Чеснок пропустите через пресс. Кунжут за пару минут поджарьте на сковороде без масла. В отдельной миске соедините кочукару, рисовый уксус, рыбный соус, сахарную пудру, лимонный сок, масло, кунжут и чеснок.

Заправьте капусту готовым соусом. Подавать блюдо можно уже спустя 10–15 минут. Но если дать ему настояться в холодильнике примерно сутки, вкус получится ярче и насыщеннее.

Сохраните рецепты ️

3. Капуста по-корейски с кориандром и тмином

Ингредиенты

1 средняя белокочанная капуста;
1 морковь;
3 зубчика чеснока;
100 мл растительного масла;
1 чайная ложка соли;
2 чайные ложки сахара;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
½ чайной ложки молотого душистого перца;
1 чайная ложка молотого кориандра;
½ чайной ложки тмина;
2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками. Сложите в миску и разомните руками, чтобы она дала сок.

Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на шинковке. Смешайте с измельчённым чесноком.

В сковороде разогрейте масло. Снимите с огня, соедините с солью, сахаром, чёрным и душистым перцами, кориандром, тмином, морковью и чесноком. Добавьте уксус.

Залейте маринад в капусту и хорошо перемешайте. Сверху прикройте тарелкой и поставьте утяжелитель, например банку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. После подавайте к столу или переложите в банку и храните в холодильнике.

Угощайтесь

4. Капуста по-корейски с приправой для моркови

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты;
500 г моркови;
1 луковица;
1 маленький перец чили;
9 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки приправы для моркови по-корейски;
1½ чайной ложки соли;
1–2 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки уксуса 9%;
180 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Лук нарежьте средними кусочками. Чили измельчите. Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте капусту, морковь, чили и чеснок. Добавьте специи с солью и хорошо перемешайте руками, чтобы овощи дали сок. Посыпьте сахаром и полейте уксусом.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За пару минут обжарьте лук, а после удалите его. Оставшееся масло залейте в капусту и перемешайте. Можно подавать к столу или убрать на хранение в холодильник.

Приготовьте

5. Капуста по-корейски с болгарским перцем, огурцом и морковью

Ингредиенты

500 г капусты;
1 болгарский перец;
1 огурец;
1 морковь;
3–5 веточек петрушки или укропа — опционально;
2 зубчика чеснока;
100 мл воды;
100 мл растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
3 столовые ложки соевого соуса;
1 щепотка молотого перца чили;
1 столовая ложка лимонного сока;
½ чайной ложки молотого кориандра;
½ чайной ложки сухого молотого имбиря.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Болгарский перец и огурец нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Зелень и чеснок измельчите. Перемешайте все подготовленные ингредиенты.

В кастрюле соедините воду с маслом, солью, сахаром, соевым соусом, чили, лимонным соком, кориандром и имбирём. Вскипятите и остудите. Залейте смесью овощи, перемешайте и оставьте примерно на 2 часа. После подавайте к столу.

Возьмите на земетку

6. Капуста по-корейски с чесноком, имбирём и паприкой на зиму

Ингредиенты

1½ кг капусты;
1 луковица;
1 кусочек имбиря длиной 1–2 см;
5 зубчиков чеснока;
2 моркови;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
½ чайной ложки паприки;
500 мл воды;
1–2 острых красных перца;
2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, лук — полукольцами. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке, морковь — на шинковке.

Сложите всё в миску. Посолите, всыпьте сахар и паприку.

Плотно уложите в стерилизованную банку. Залейте кипятком, добавьте острый перец и уксус. Закатайте крышкой, переверните и остудите. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Попробуйте

7. Капуста по-корейски с болгарским перцем на зиму

Ингредиенты

1 кг капусты;
2 болгарских перца;
2 моркови;
½ перца чили;
½ чайной ложки молотого острого красного перца;
2 столовые ложки соли;
5 столовых ложек сахара;
2–3 столовые ложки приправы для овощей по-корейски;
1½ столовой ложки уксусной эссенции 70%;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
7 столовых ложек растительного масла.

Читать еще: Растения, используемые в зеленом строительстве и благоустройстве

Приготовление

Капусту нарежьте не очень узкими полосками, болгарский перец — соломкой. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Чили измельчите. Смешайте всё с красным перцем, солью, сахаром, корейской приправой и уксусом.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1–2 минуты обжарьте лук. После закиньте чеснок. Снимите с огня и оставьте на 5–7 минут.

Добавьте в капусту лук с чесноком и маслом. Снова перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам почти до верха, старайтесь плотно утрамбовывать. Прикройте крышками.

Поставьте банки в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка или подставка. Залейте тёплой водой, чтобы она не доходила до верха. Кипятите на среднем огне примерно 20 минут. После закатайте крышками. Остудите и храните в прохладном месте.

Капуста по-корейски на зиму

Многие наверное любят корейские салаты, моя семья не исключение. Хочу предложить вариант капусты по-корейски на зиму, не проходите мимо.

Ингредиенты для «Капуста по-корейски на зиму»:

Капуста белокочанная / Капустa (примерно 3 кг) — 2 шт
Морковь — 7 шт
Чеснок (по вкусу) — 10 зуб.
Перец красный жгучий (молотый, можно заменить половинкой перца чили) — 1 ч. л.
Имбирь — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Масло растительное — 0,5 стак.
Уксус (9%) — 1 ст. л.
Вода — 1 л
Укроп (по желанию)
Кориандр (по желанию)
Перец болгарский (разноцветный) — 3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Капуста по-корейски на зиму»:

Шинкуем капусту, перец режем произвольно, морковь натираем на терке, перемешиваем в кастрюле, наверх кладём соль, сахар, имбирь, перец жгучий молотый, кориандр.

Перемешиваем, поверх кладём укроп я использовала замороженный и чеснок пропущенный через пресс.

Соединяем воду, растительное масло, соль, сахар, перец. Ставим на огонь и доводим до кипения и добавляем уксус.

Заливаем горячим маринадом овощную смесь, ставим под гнет, т. к. капуста должна быть полностью покрыта маринадом.

После того, как капуста остынет, раскладываем ее по стерилизованным банкам и убираем в темное прохладное помещение (минимум на неделю), салат хорошо хранится долгое время, капуста маринуется и салат становится ещё вкуснее.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

22 июля 2018 года MaryArt1 #

19 ноября 2017 года Сергей Вахнин #

16 октября 2017 года FENNIKSS #

14 марта 2016 года nelya13 #

14 марта 2016 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)

13 марта 2016 года nelya13 #

14 марта 2016 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)

14 марта 2016 года nelya13 #

14 марта 2016 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)

17 февраля 2016 года Светланка g980 #

17 февраля 2016 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)

13 ноября 2015 года Aigul4ik #

13 ноября 2015 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)

13 ноября 2015 года Wera13 #

13 ноября 2015 года Юлия Бурлакова # (автор рецепта)